LA PROVIDENCE CENTRE : Visite des cuisines & du self. — Etablissements privés Commune de Bruz

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LA PROVIDENCE CENTRE : Visite des cuisines & du self.

L'ensemble des classes élémentaires visite les installations de la restauration du 7 au 13 septembre 2021.

Pendant une semaine, l'ensemble des classes du CP au CM2 ont rencontré Mr Philippe EON, économe des cuisines de La Pro, St Jo et St Paul pour la Sodexo.

Mr EON est plus souvent basé sur les structures du lycée mais passe réguliérement au Self des élémentaires de La Pro & 6ème de St Jo ainsi que chez les maternelles. Sur ces sites, le chef cuisinier s'appelle Serge et était présent dans les locaux lors des visites.

Serge est accompagné de personnels du collège employés par l'OGEC, les personnels du primaire employés par l'OGEC s'occupent d'amener les enfants ou de servir en maternelle, ce sont les ASEMS pour les plus petits.

Lors des 9 visites, Philippe ou Serge ont d'abord présenté l'épicerie aux élèves, montrant ainsi les aliments utilisés puis les frigos où se trouvent les fruits, légumes ou desserts et enfin  la chambre froide où  se trouvent les aliments surgelés (légumes surgelés et poisson/viandes bruts).

Dans un deuxième temps, les enfants sont passés dans les cuisines pour voir les friteuses, sauteuses, fours... taille XXL ainsi que les ustensiles de cuisine pour faire, par exemple, les gâteaux mais pour 450 personnes!!!

 

Ensuite, Le cuisinier a pris un temps avec le groupe classe

pour revoir le fonctionnement de la chaine du self :

  • le lavage des mains,
  • la prise des plateaux et couverts,
  • le choix des entrées, produits laitiers et desserts,
  • les mots magiques lorsque l'on rencontre les adultes,
  • la quantité désirée auprès de Serge ou Nadège pour son plat de resistance.

Enfin, nous sommes passés par la plonge pour voir comment desservir son plateau et avons fini par les questions et échanges avec les cuisiniers. Plusieurs questions étaient présentes : question sur la quantité, souhait du cuisinier que les élèves goûtent au moins et donnent leurs avis, étonnement sur le fait que ce soit préparé sur place (pas idée d'avoir une grande cuisine cachée derrière)....

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